por ser um alimento muito rico em vitamina A. 100 gramas de cenoura crua é suficiente para cobrir 334% da ingestão diária recomendada dessa vitamina¹. Aproximadamente 1/3 das crianças de menos de cinco anos tem carência em vitamina A², carência que torna mais de 250.000 crianças cegas definitivamente todo ano³. De acordo com a UNICEF⁴, o consumo regular de alimentos ricos em vitamina A (como a abóbora, cenoura, espinafre) reduziria a principal causa de cegueira infantil.
A degeneração macular é uma doença da retina relacionada à idade. É a primeira causa de deficiência visual das pessoas de mais de 50 anos nos países ricos⁵. Uma dieta rica em dois tipos de carotenoides, substancias encontradas em alguns tipos de vegetais (dos quais a cenoura se destaca), reduziria em 40% o risco de desenvolver uma degeneração macular avançada⁶.

Um estudo realizado em 1986 concluiu que fumantes que nao consomem cenouras correm três vezes mais de risco de desenvolver um câncer de pulmão do que fumantes que as consomem uma vez ou mais por semana⁹. Segundo outro estudo, realizado em mais de 110 000 pessoas, o consumo de 5 porções ou mais de cenoura por semana diminui o risco em 40% de contrair tal câncer¹⁰.