Mandioca



Mandioca – macaxeira – aipim
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Tempo de cozimento

panela

Em água fervente : 30 minutos

paneladepressao

Na panela de pressão : 15 minutos



Modo de preparo

Como preparar Na panela comum : Descasque a mandioca e corte em pedaços pequenos. Corte ao meio no sentido longitudinal e retire a fibra grossa que fica no meio.
Coloque em uma panela com água fervente suficiente para cobri-la completamente. Tampe parcialmente a panela. Depois de 20 minutos acrescente sal e, se precisar, mais água. Quando a água ficar mais grossa e a mandioca estiver macia e começar a se abrir, está pronta. É só escorrer.

Na panela de pressão : Coloque a mandioca em pedaços na panela de pressão. Cubra com água e acrescente sal. Deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão. Após esse tempo, tire a pressão e verifique se a mandioca está macia, se não estiver deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Para descascar a mandioca, corte-a em pedaços grandes e lave bem até retirar toda a terra. Faça um corte no sentido do comprimento, encaixe a faca e vá retirando a casca. Uma vez descascada lave-a novamente.


Benefícios para a saúde

Benfeitorias para a saúde A mandioca é uma excelente fonte de energia, sobretudo para quem pratica esportes. Cem gramas de mandioca crua contem 38 gramas de carboidratos. As atividades físicas exaustivas esgotam o glicogênio, que é a forma na qual a glicose é armazenada nos músculos. Quando comemos mandioca, os hidratos de carbono presente nela são convertidos em glicose no corpo, que é então convertido em glicogênio e armazenado nos músculos1. A mandioca contribui assim para a recuperação muscular.

Como não contem glúten é uma opção para celíacos, e pode ser associada a goma guar ou goma xantana, para a preparação de doces e pães2.

A mandioca contem bons níveis de saponina, fitoquímicos que ajudam a melhorar os níveis de colesterol no sangue, juntando-o aos ácidos da bile na digestão e impedindo que ele seja absorvido pelo intestino delgado. A saponina também possui efeitos antioxidantes, muito importantes para a saúde porque previnem os danos causados pelos ridicais livres. Estudos também demonstraram que a saponina tem propriedades anticâncer3.

Rica em cálcio, manganês, fósforo e vitamina C4, importante para a cicatrização da pele e para a saúde dos dentes, além de reforçar o sistema imunitário.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Para 100 gramas, crua

Calorias (kcal) 160,5

Proteínas (g) 1,33

Carboidratos (g) 38

Gorduras (g) 0,28

Fibras (g) 1,8






Receitas

Bolo de aipim
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INGREDIENTES

– 1 xícara de mandioca crua ralada
– 1 xícara de leite vegetal de sua preferência (coco, soja, amêndoa)
– 1 xícara de farinha de trigo ou de farinha de arroz integral tostado (opção sem glúten)
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 1/4 de xícara de óleo vegetal
– 1 xícara de açúcar
– 1/2 xícara de coco ralado
– 1 colher (chá) de vinagre branco
– 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Bata a mandioca crua com o leite vegetal, o açúcar, o óleo e o vinagre no liquidificador.
3. Em uma tigela misture a farinha, o amido de milho, o fermento e o coco ralado em seguida acrescente o creme de mandioca. Misture tudo até ficar uma massa homogênea.
4. Leve para assar em forma untada e enfarinhada por 25 a 30 minutos ou até dourar.

Mandioca frita
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INGREDIENTES

– 1 kg de mandioca
– óleo vegetal para fritar
– sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Depois de descascar passe a mandioca rapidamente pela água corrente sem deixar de molho. Corte-a em pedaços do tamanho que preferir e leve para cozinhar em água fervendo (sem pressão) por 15 minutos.
2. Escorra a água e seque bem a mandioca.
3. Numa panela média, coloque óleo o suficiente para cobrir as mandiocas, e leve ao fogo alto para aquecer.
4. Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de mandiocas e frite até que eles fiquem ligeiramente dourados.
5. Com cuidado, retire as mandiocas com uma escumadeira e coloque sobre um prato com papel-toalha.
6. Tempere com sal e sirva rapidamente.


Cronômetro




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