Brócolis



Brócolis
brocolis_tempo_de_cozimento

Tempo de cozimento

panela

Cozido : 10 minutos
vapor

No vapor : 5 minutos
forno

Assado : 20 a 25 minutos (220°C)

frigideira

Refogado : 10 minutos
microondas

No micro-ondas : 5 minutos





Modo de preparo

Como preparar Primeiro passo: Limpe o brócolis e separe-o em buquês pequenos. O talo é consumível, basta cortá-lo em pedaços semelhantes ao tamanho dos buquês.

No vapor: Preencha uma panela que acomode um cesto de cozimento a vapor com 3 centímetros de água. Certifique-se que a água não encosta no fundo do cesto. Leve ao fogo, quando a água estiver fervendo coloque os buquês no cesto e tampe. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, até ficar macio.

Refogado: Aqueça uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo por 1 minuto. Acrescente o brócolis mexendo frequentemente por aproximadamente 5 minutos, ele deve estar macio e com um verde brilhante.

Assado: Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture os buquês e o talo com azeite e sal. Espalhe o brócolis em uma assadeira forrada com papel alumínio em uma única camada. Asse por 20 a 25 minutos, até que o brócolis esteja crocante e você possa ver manchas marrons caramelizadas. Sirva imediatamente.

Micro-ondas: Coloque os buquês num recipiente de vidro, acrescente 3 colheres de água e tampe com um prato. Cozinhe por 3 a 4 minutos em potência máxima. Retire cuidadosamente o prato e verifique se o brócolis está macio, senão deixe 1 minuto suplementar.

Escolha: A cabeça deve estar compacta e as folhas não podem estar amareladas, se esse for o caso, o alimento não estará mais apropriado para o consumo e o gosto deverá estar amargo.

Conservação: O brócolis perde boa parte de seus nutrientes com o tempo. Para poder conservá-lo sem que isso aconteça é possível congelá-lo utilizando a técnica do branqueamento. Para isso aqueça uma panela com bastante água e coloque os buquês para ferver por 3 minutos. Em seguida escorra-os e coloque-os numa tigela grande com água gelada e cubos de gelo por 3 minutos. Escorra bem e coloque no recipiente em que deseja armazenar.


Benefícios para a saúde

Benfeitorias para a saúde Diversos estudos demonstraram que o brócolis assim como outros vegetais da família dos crucíferos (por exemplo couve-flor, couve, repolho, couve de Bruxelas) são grandes aliados na prevenção de diversos tipos de câncer1 2. Consumido algumas vezes por semana tem uma importância significativa na redução do risco de câncer colorretal3, de estômago2, de próstata4 e mesmo do câncer de mama5 em mulheres com pré-menopausa.

O brócolis se destaca na família dos crucíferos como a fonte mais concentrada de vitamina C, que além de ser um poderoso antioxidante, participa à proteção do sistema imunológico e à absorção do ferro contido nos vegetais. É também uma excelente fonte de vitamina K necessária à coagulação do sangue.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Para 100 gramas, cru

Calorias (kcal) 34

Proteínas (g) 2,8

Carboidratos (g) 6,04

Gorduras (g) 0,37

Fibras (g) 2,6



Receitas

Hambúrguer de brócolis e grão-de-bico
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INGREDIENTES

– 1 colher de sopa de azeite
– 2 xícaras de brócolis finamente picado
– 1 xícara de grão-de-bico triturado
– 1 cebola média cortada em cubos
– 3 dentes de alho picados
– 1 cenoura média ralada
– ½ xícara de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de aveia
– ¼ xícara de farinha de rosca
– sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1.Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Uma vez quente, adicione a cebola e refogue por 7 minutos. Adicione o brócolis e alho e refogue por mais 5 minutos e reserve.

2.Em uma tigela misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e dar para formar hambúrgueres.

3.Coloque os hambúrgueres em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos.

4.Asse no forno por 25 minutos a 200 graus ou na frigideira com óleo por cerca de 5 minutos de cada lado ou até dourar.

Brócolis assado
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INGREDIENTES

– 1 cabeça média de brócolis cortada em buquês pequenos
– 3 dentes de alho picados
– 1 colher de sopa de suco de limão
– 3 colheres de sopa de azeite
– sal e pimenta

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Em uma tigela grande coloque os buquês de brócolis, o alho e regue com azeite e suco de limão fresco e misture.

3. Disponha os buquês de brócolis em uma única camada em uma assadeira grande. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

4.Asse por 15-20 minutos, até ficar cozido e levemente dourado. Retire do forno e sirva quente.

Brócolis refogado com cogumelos
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INGREDIENTES

– 1 brócolis
– 1 xícara (chá) de cogumelo de sua preferência
– 1 cebola
– 3 colheres de azeite
– 2 colheres de vinagre balsâmico
– 1 colher (café) de pimenta calabresa seca
– sal a gosto

MODO DE PREPARO

1.Separa o brócolis em buquês depois corte-os ao meio.
2.Corte os cogumelos em fatias e pique a cebola.
3.Numa frigideira aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até dourar.
4.Em seguida acrescente o cogumelo e cozinhe por 10 minutos.
5.Acrescente o brócolis e o vinagre balsâmico e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até toda água do cogumelo evaporar.
6.Verifique se o brócolis está macio, acrescente o sal e a pimenta e sirva.


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