EM ÁGUA FERVENTE
NA PANELA DE PRESSÃO
como cozinhá-lo
outras informações
Conservação
O grão-de-bico depois de cozido se conserva por até 3 dias na geladeira. Para ter grão-de-bico sempre fresco em casa, basta colocar em potinhos depois de cozido e levar ao freezer por até 3 meses. Para utilizá-lo basta deixar descongelando naturalmente, por algumas horas.
Como descascar facilmente o grão-de-bico
Algumas pessoas preferem retirar a casca do grão-de-bico, o que é até aconselhável para algumas receitas, como para o homus, por exemplo. Para descascá-lo de uma forma simples leve ao micro-ondas por 4 minutos, ou 5 minutos na água fervente, depois de ter deixado 12 horas de molho. Em seguida escorra a água e coloque o grão-de-bico aos poucos, sobre a metade de um pano de prato limpo. Cubra o grão-de-bico com a outra metade e friccione os grãos até a casca sair.
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Aquafaba
Aquafaba é a água do cozimento do grão-de-bico que pode ser utilizada como uma clara em neve vegana no preparo de muitas receitas, como mousse e suspiro. Depois de cozinhar o grão-de-bico, escorra a água do cozimento e reserve. Para que essa água fique mais consistente e viscosa coloque para ferver por 5 minutos numa panela destampada e depois leve à geladeira por 8 horas. Em seguida, bata a aquafaba na batedeira elétrica por 10 minutos aumentando a velocidade as poucos. A consistência estará boa quando você pegar a aquafaba com uma colher virar a colher para baixo e a aquafaba não cair.